ဒီတပတ်တော့ အိမ်မှာနေရင်း လုပ်စားကြည့်နိုင်မယ့် ဂျပန် Street food တမျိုးကို ညွှန်းပေးချင်ပါတယ်။ ဂျပန်နိုင်ငံရဲ့ လမ်းဘေးဆိုင်တွေမှာ တွေ့ရတတ်ပြီး မြန်မာနိုင်ငံက Foodie တွေလည်း အကြိုက်တွေ့တဲ့ Takoyaki ပါ။ ၁၉၃၅ ခုနှစ်မှာ အိုဆာကာမြို့ကနေ စတင် ခေတ်စားလာရာက ဂျပန်နိုင်ငံ တောင်ပိုင်းနဲ့ အလယ်ပိုင်းတို့ကို ပျံ့နှံ့လာခဲ့တာပါ။
Takoyaki ဟာ “ကင်ထား၊ ကြော်ထားတဲ့ ရေဘဝဲ”လို့ အဓိပ္ပာယ်ရပြီး၊ အများအခေါ်ကတော့ “ရေဘဝဲလုံး (သို့) ရေဘဝဲဖက်ထုပ်”လို့ ဆိုကြပါတယ်။ Takoyaki အမျိုးအစား ၅ မျိုးရှိပြီး လူကြိုက်အများဆုံးကတော့ ရေဘဝဲအရသာပါ။
ရေဘဝဲ မစားသူတွေက ပုစွန်၊ အသားချောင်း၊ ချိစ်၊ ပဲစိမ်းလုံး၊ ထောပတ်သီးတို့နဲ့တောင် လုပ်စားနိုင် ပါတယ်။ Takoyaki လုပ်မယ်ဆိုရင် အဝိုင်းခွက်ပုံစံပါ အိုးလေးရှိရင် ပိုအဆင်ပြေပါတယ်။ ရေဘဝဲ Takoyaki လုပ်ဖို့ အောက်ပါအတိုင်း လိုအပ်ပါတယ်။
ရေဘဝဲ
ဂျုံမှုန့်
မုန့်ဖုတ်ပေါင်ဒါ
ဆား
ချင်းအနီရောင်ချဉ်
ကြက်ဥ
ကြက်သွန်မြိတ်
ပဲငံပြာရည်
Dashi အချိုရည်
တန်ပူရာကြော်တဲ့အခါ အသုံးပြုတဲ့ Tenkasu အကြွပ်ကြော်
Katsuobushi ငါးခြောက်လွှာ
ဂျပန် mayaonnaise
ရေညှိခြောက်တို့ လိုအပ်ပါတယ်။
အရင်ဆုံး ရေဘဝဲကို ပြုတ်ပြီး လက်မဝက်အရွယ် အတုံးလေးတွေ တုံးထားပါ။ ကြက်သွန်မြိတ်နဲ့ ချင်းအနီရောင်ချဉ်ကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ ပြင်ဆင်ပြီးရင် မုန့်နှစ် လုပ်ပါမယ်။ ပန်းကန်လုံး ခပ်ကြီးကြီး တလုံးထဲကို ဂျုံမှုန့် ၁ ခွက်၊ မုန့်ဖုတ်ပေါင်ဒါ ၂ ဇွန်း၊ ဆား အနည်းငယ်ထည့်ပြီး သမအောင် မွှေပါ။ တချို့ လျှို့ဝှက်နည်းအရ ဂျုံမှုန့်ထဲ ပြောင်ဖူး ကော်မှုန့် အနည်းငယ် ရောထည့်ကြပါတယ်။
သမအောင် မွှေထားတဲ့ မုန့်နှစ်ထဲကို ကြက်ဥ ၂ လုံး၊ ပဲငံပြာရည် ၁ ဇွန်း၊ Dashi အချိုရည် ၁ ခွက်ခွဲတို့ကိုပါ ရောထည့်ပြီး မွှေပါ။ အားလုံး ပျော်ဝင်သွားအောင် မွှေပြီးရင် ခွက်တခုထဲ ထည့်ပြီး ခဏဖယ်ထားပါ။
ပြီးရင် Takoyaki စ ချက်ပါမယ်။ အဝိုင်းခွက်ပုံစံပါ အိုးကို အပူပေးပါ။ ဘရက်ရှ်ကိုသုံးပြီး ခွက်တွေထဲကို ဆီသုတ်ပေးပါ။ ပြီးရင်တော့ ပုံစံခွက်လေးတွေထဲကို ဖျော်ထားတဲ့ မုန့်နှစ်ရည် လောင်းထည့်ပါ။ မုန့်နှစ်ထဲကို ရေဘဝဲ၊ Tenkasu အကြွပ်ကြော်မှုန့်၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊ ချင်းနီရောင်ချဉ်တို့ကို ထည့်ပါ။
၃ မိနစ်လောက်ကြာရင် အပေါ်အောက် လှန်ပေးပါ။ နောက်ထပ် ၄ မိနစ်လောက် ထပ်ကြော်လိုက်ရင် အနေထား အကောင်းဆုံး Takoyaki ရပါပြီ။ Takoyaki ကြော် ပူပူလေးတွေပေါ်ကနေ ရေညှိခြောက်၊ Katsuobushi ငါးခြောက်လွှာလေးတွေ ဖြူးလိုက်ပြီး Takoyaki ဆော့စ် (သို့) ဂျပန် mayaonnaise တို့နဲ့ တွဲဖက်စားလေ့ ရှိကြပါတယ်။
Ref: Just One Cookbook
You may also like these stories:
အနံ့အရသာ ထိမိမယ့် တုံယမ်းထမင်းကြော်
နယူးဒေလီမှာ ဖွင့်လှစ်လိုက်တဲ့ “CoCo Ichibanya” ဂျပန်ဟင်းအနှစ်ဆိုင်
