ပြင်သစ်စားဖိုမှူး Mr.Sylvian Royer နှင့် စကားစမြည်

သီဟတိုး
ပြင်သစ်စားဖိုမှူး Mr.Sylvian Royer / သီဟတိုး / ဧရာဝတီ

Michelin-Starred Chef တဦးဖြစ်တဲ့ Mr.Sylvian Royer ဟာ စားဖိုမှူးလောကမှာ နှစ်ပေါင်း ၂၀ ကျော်ကြာ လုပ်သက်ရှိခဲ့ပြီး ကမ္ဘာကျော် ကြယ်ငါးပွင့်အဆင့် ဟိုတယ်များဖြစ်ကြတဲ့ “Sheraton”, “Le Meridien” နဲ့ “Accor Hotels” စတဲ့ ဟိုတယ်များမှာပါ စားဖိုမှူးအဖြစ် တာဝန်ထမ်းခဲ့သူတဦးဖြစ်ပါတယ်။

သူက ပြင်သစ်နိုင်ငံရဲ့သမိုင်းဝင် ရှန်ပိန်ထွက်ရာဒေသ၊ Reims မြို့မှာ ကြီးပြင်းခဲ့တာဖြစ်ပြီး Michelin Star Award ဆုကို ၁၉၉၁ ခုနှစ်မှာ “Le Cheval Blanc” စားသောက်ဆိုင်မှာ တာဝန်ထမ်းဆောင်စဉ် တကြိမ်၊ ၁၉၉၈ ခုနှစ်မှာ “La Garrene” စားသောက်ဆိုင်မှာ တာဝန် ထမ်းဆောင်စဉ် တကြိမ် စုစုပေါင်း နှစ်ကြိမ် ရရှိခဲ့ပါတယ်။

ယခုအခါ သူက “Hotels G” ရဲ့ပါတနာ “R&B” Lab ရဲ့အထွေထွေမန်နေဂျာအဖြစ် တာဝန်ထမ်းဆောင်နေပြီး ယခုလအတွင်း ရန်ကုန်မြို့၊ အလံပြဘုရားလမ်း၊ သမ္မတရုပ်ရှင်ရုံနံဘေး၊ “Hotels G” အောက်ထပ်မှာ ဖွင့်လှစ်သွားမယ့် “Babett” စားသောက်ဆိုင်မှာ အဓိကဦးစီးပြီး ဟင်းလျာတွေကို တာဝန်ယူ စီမံခန့်ခွဲ ချက်ပြုတ်သွားမယ့် Chef De Cuisine လို့ သိရပါတယ်။

ပြင်သစ်စားဖိုမှူး Mr.Sylvian Royer နှင့် စပိန်လူမျိုးလက်ထောက်စားဖိုမှူး (ဓာတ်ပုံ – သီဟတိုး/ဧရာဝတီ)

စင်ကာပူ၊ ဟောင်ကောင်၊ ဘန်ကောက် စတဲ့ အာရှနိုင်ငံတော်တော်များများမှာပါ စားဖိုမှူးအဖြစ် ၁၀ နှစ်ကျော်ကြာ တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့တဲ့ ပြင်သစ်နိုင်ငံသား စားဖိုမှူး Mr.Sylvian Royer ကို ယခု မြန်မာနိုင်ငံမှာ လာရောက်ဖွင့်လှစ်တဲ့ “Babett” စားသောက်ဆိုင်မှာ သူတာဝန်ယူထားတဲ့ ချက်ပြုတ်မှု ဟင်းလျာ Menu အပိုင်းတွေနဲ့ သူ့ရဲ့စားဖိုမှူးဘ၀ အတွေ့အကြုံ တစိတ်တဒေသကို ဧရာဝတီမှ အကြီးတန်း သတင်းထောက် သီဟတိုးက တွေ့ဆုံမေးမြန်းထားပါတယ်။

မေး။ ။ ပထမဆုံး Mr.Sylvian Royer အနေနဲ့ နိုင်ငံတကာမှာ စားဖိုမှူးအဖြစ် ကျင်လည်ခဲ့ရာကနေ ယခုလို မြန်မာနိုင်ငံကို လာရောက်ဖြစ်ခဲ့ပုံ ပြောပြပေးပါ။

ဖြေ။ ။ နံပါတ် တစ်အချက်က ကျနော့် အသိမိတ်ဆွေနဲ့ မနှစ်ကတည်းက ဒီနိုင်ငံမှာ စားသောက်ဆိုင်ဖွင့်ဖို့အတွက် စလုပ် လာတယ်။ ရန်ကုန်ကလည်း အခုစပြီး တိုးတက်ဖွံ့ဖြိုးလာတာလည်း အရမ်းမြန်တယ်။ အဲဒါကြောင့် ဒီမှာ စားသောက်ဆိုင်ဖွင့်ဖို့၊ တခုခု စလိုက်ရင် ကောင်းမလားဆိုပြီး တိုင်ပင်ရင်းနဲ့ စလုပ် ဖြစ်သွားတာပါ။

မေး။ ။ ဟင်းချက်ပညာကို ဘယ်အရွယ်မှာ သင်ယူခဲ့တာလဲ။

ဖြေ။ ။ ကျနော် ဟင်းချက်ပညာကို အသက် ၁၅ နှစ် အရွယ်လောက်ကတည်းက ပြင်သစ်မှာ သင်ခဲ့တယ်။ ကျနော့် အဖေက ကျနော့်ရဲ့ လက်ဦးဆရာပါပဲ။ ပြီးတော့ ကျနော် Michelin Star ဆိုတာ ဟိုတယ်လောကမှာ တော်တော်လေး နာမည်ကြီးတယ်။ အဲဒီဆုရတဲ့သူဆိုရင် တော်တော်လေးကို တော်တယ် ပြောလို့ရတယ်။ အဲဒီ့ ၂ ယောက်ဆီမှာ ကျနော် သင်ယူခဲ့ရတယ်။ သင်တဲ့အချိန်မှာ ကျနော်က စားသောက်ဆိုင် ၂ ခုကို ချက်ခဲ့ဖူးတယ်။ အဲဒီကနေ ကျနော် ဘယ်လ်ဂျီယမ်တို့၊ နိုင်ငံတွေ တနိုင်ငံပြီး တနိုင်ငံ ပြောင်းတယ်။ ပြီးတော့ ကျနော် Asian Market မှာဆို စားဖိုမှူးအနေနဲ့ ၁၀ နှစ်လောက် အတွေ့အကြုံ ရှိနေပါပြီ။

ပြင်သစ်စားဖိုမှူး Mr.Sylvian Royer နှင့် စပိန်လူမျိုးလက်ထောက်စားဖိုမှူး (ဓာတ်ပုံ – သီဟတိုး/ဧရာဝတီ)

မေး။ ။ ဒီ “Babett” စားသောက်ဆိုင်အကြောင်း နည်းနည်းပြောပြပေးပါဦး။

ဖြေ။ ။ “Babett” ဆိုတာက မိန်းကလေး တယောက်ရဲ့နာမည်ပါ။ မိန်းကလေးကို ကိုယ်စားပြုတယ်။ အဲဒီ မိန်းကလေးက အသက်မကြီးဘူး၊ ငယ်တယ်။ ပြီးတော့ ပျော်ပျော်နေတတ်တဲ့ မိန်းကလေး။ အရမ်း Friendly ဖြစ်တဲ့ (ခင်ဖို့ကောင်းတဲ့) မိန်းကလေး တယောက်ကို ဖော်ညွှန်းပါတယ်။

မေး။ ။ “Babett” မှာ ရရှိမယ့် အစားအစာတွေ အကြောင်း ပြောပြပေးပါဦး။ ဒီမှာရော အစားအစာတွေကို ဘယ်လို ချက်ပြုတ်မလဲ။ အရသာ ပြင်ဆင်မယ့် အပိုင်းတွေ သိချင်ပါတယ်။

ဖြေ။ ။ ပထမက ကျနော်တို့ ဟောင်ကောင်နဲ့ စင်ကာပူမှာ ဖွဲ့ထားတဲ့ “Scarlett” ဆိုတဲ့ အဖွဲ့ရှိတယ်။ အဲဒီကနေ ကျနော်တို့ အိုင်ဒီယာတွေ ယူတယ်။ ဒီဟင်းလျာရဲ့အဓိကပုံစံက ဟင်းပွဲကို Sharing လုပ်ပြီး စားရတာ။ Fine Dining တွေ မှာစားသလို ဟင်းပွဲကြီးတွေ မဟုတ်ဘဲ Sharing လုပ်ပြီး စားတာ။ ဒီမှာရမယ့် အစားအစာတွေက Local Market ကို အဓိကထားပြီး ချက်ပြုတ်မှာပါ။ နိုင်ငံခြားကနေ Ingredients တွေ မှာတယ် ဆိုပေမယ့် ဒီမှာ အကြိုက်တွေ့မယ့်ပုံစံ၊ အစားအစာကို မှာပြီးရင် မြန်မြန်ရမယ့် ပုံစံမျိုးတွေ ချက်မယ်။ Fine Dining တွေလို Heavy တွေ မချက်ဘူး။ ဘာလို့လဲဆိုတော့ မြန်မာက တခြားနိုင်ငံတွေနဲ့ အစားစားတာ နည်းနည်းကွဲပြားတယ်။ ဒါကြောင့် နိုင်ငံခြားက ယူလာတဲ့ Recipe တွေကို ဒီမှာ Localize ပြန်လုပ်မယ်။ ဥပမာ- မြေထဲပင်လယ်က ယူလာတဲ့ Recipe တွေရှိတယ်။ တချို့ Ingredients တွေကို ပြည်တွင်းက ပြန်မှာရတယ်။ ပြီးတော့ ဒီက Local Team နဲ့ပေါင်းပြီး အရသာကို ဒီနိုင်ငံကလူတွေ ကြိုက်အောင် ပြန်ချက်ကြည့်တယ်။ အရသာကို ပြန်စားကြည့်တဲ့အခါ မြန်မာလူမျိုးတွေက အငန်စားတော့ ကျနော်တို့ ပြင်သစ်လူမျိုးတွေအတွက် အရသာက အနည်းငယ် လေးနေတယ်။ ပြီးတော့ ဒီနိုင်ငံက အချိုစားတာလည်း များတယ်။ အဲဒါမျိုးလေးတွေ အရသာကို ပြန်ညှိယူရတာတွေ ရှိတယ်။ ကျနော်က ဟင်းပွဲ Menu တွေကို အကြမ်းဆွဲပြီး နောက်ထပ် စားဖိုမှူးတယောက်က ဟင်းပွဲတွေကို ပြန်ပြင်ပေးတယ်။

“Babett” စားသောက်ဆိုင် အပြင်အဆင် (ဓာတ်ပုံ – သီဟတိုး/ဧရာဝတီ)

မေး။ ။ “Babett” ဆိုင်ရဲ့ ထူးခြားချက်ကို ပြောပါဆိုရင် ဘယ်အရာဖြစ်မလဲ။ ဆိုင်မှာ Chef အနေနဲ့ ညွှန်းချင်တဲ့ Signature အစားအစာရှိရင် ညွှန်းပေးပါဦး။

ဖြေ။ ။ အဓိက ဒီမှာက ထူးခြားချက်အနေနဲ့က မီးသွေးနဲ့သုံးတဲ့ အကင်စက်တွေပဲ သုံးတယ်။ နောက်တခုက Dry Ager လို့ ခေါ်တဲ့ အသားတွေကို ရေခဲသေတ္တာတော့ မဟုတ်ဘူး။ အသားတွေကို ကြာကြာခံအောင်ထားတဲ့စက်၊ အမဲသားဆိုရင် ၇ ပတ်လောက် ကြာတယ်။ ဝက်သားဆို ၃ ပတ် ကနေ ၄ ပတ်လောက် ကြာတယ်။ အဲဒီထဲမှာထားရင် အသားက ပိုနူးညံ့ပြီး အရသာ ကောင်းတယ်။ ကျနော့်အနေနဲ့ ဒီ Dry Ager အကင်ဖိုက ဒီမှာက တခြားဆိုင်တွေနဲ့ ယှဉ်ရင် ပိုထူးခြားတယ်။ အစားအစာ အနေနဲ့ Signature အစားအစာဆို Chesse နဲ့ ပီဇာပါတဲ့ Sharing လုပ်ပြီး စားနိုင်တဲ့ “Babett Board” ကို ညွှန်းချင်ပါတယ်။

မေး။ ။ ဟင်းပွဲတွေကိုရော Mr.Sylvian Royer တယောက်တည်း ချက်တာလား။ Menu မှာ အစားအစာ ဘယ်နှစ်မျိုးလောက်ပါလဲ သိချင်ပါတယ်။

ဖြေ။ ။ ဟင်းပွဲတွေကို ကျနော်နဲ့ နောက်ထပ် Chef တယောက်က အဓိက ထားချက်တယ်။ Menu မှာ ပါတဲ့ ဟင်းတွေ အကုန်နီးပါးက ကျနော် ကိုယ်တိုင် စီစဉ်ညွှန်ကြားတာတွေပါ။ ဟင်းပွဲ အရေအတွက်က Menu မှာ ၅၀ နီးပါး ရှိပါမယ်။

Babett” စားသောက်ဆိုင် အပြင်အဆင် (ဓာတ်ပုံ – သီဟတိုး/ဧရာဝတီ)

မေး။ ။ Mr.Sylvian Royer အနေနဲ့ မြန်မာနိုင်ငံမှာ ဘယ်လောက်ကြာကြာ နေဖြစ်မလဲ။ တခြား ဖြည့်စွက် ပြောချင်တာ ရှိရင် ပြောပြပေးပါ။

ဖြေ။ ။ ကျနော်တို့ Babett က ဒီလမှာ စဖွင့်ပါပြီ။ အခုဖွင့်တဲ့ ဒီနေရာက အရင်က ရန်ကုန်မြို့မှာ အချက်အချာ ကျတဲ့ နေရာလည်း ဖြစ်တယ်။ အခု ဒီဆိုင်ကို အပြင်အဆင်ရော အိုင်ဒီယာတွေရော လူငယ်တွေ အကြိုက်ဖြစ်အောင် ဆန်းသစ်ထားတယ်။ လွန်ခဲ့တဲ့ ၂ နှစ်လောက်က စပြီး မြန်မာနိုင်ငံကို နိုင်ငံတကာက စားသောက်ဆိုင်တွေ၊ ဘားတွေ ဖွင့်လာခဲ့တယ်။ ကျနော်တို့လည်း အခု မြန်မာနိုင်ငံမှာ မြန်မာစားသုံးသူတွေရဲ့ခံတွင်းနဲ့ အရသာတွေ့အောင် အစားအစာ တွေကိုလည်း ပြင်ဆင်ချက်ပြုတ်မှာဖြစ်တဲ့အတွက် ကျနော်တို့ဆိုင်ကို တဖြည်းဖြည်း လူကြိုက်များလာမယ်လို့ ယုံကြည်တယ်။ နောက်ပိုင်းဆိုင်တွေ ထပ်ဖွင့်လာဖို့ အစီအစဉ်ရှိတဲ့အတွက် ကျနော် ဒီနိုင်ငံမှာ ကြာကြာနေဖြစ်ဦးမှာပါ။ ။

Loading